نابسامانی‌های فیزیولوژیکی سبزی‌ها

سبزی‌ها بخش مهمی از رژیم غذایی ما را تشکیل می‌دهند. آن‌ها حاوی تعدادی از ترکیبات مهم غذایی همانند ویتامین‌ها، مواد معدنی، کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها می‌باشند. تولید سبزی‌ها در مقایسه با سایر محصولات کشاورزی با سرعت بیشتری افزایش یافت. این موضوع منجر به پیشرفت (در جهت بهبود) امکانات تولید، فرآوری و توزیع سبزی‌ها، برنامه‌های آموزشی و تبلیغاتی مرتبط با اهمیت سبزی‌ها در رژیم غذایی و افزایش قدرت خرید و تغییر عادت غذایی و سبک زندگی مردم بود. کیفیت سبزی‌هایی که ما مصرف می‌کنیم به واسطه کمبود یا افزایش عناصر معدنی، عدم تعادل هورمونی، گرده‌افشانی یا باروری معیوب، صدمات ناشی از شرایط آب و هوایی و کشت و کار و برخی عوامل فیزیولوژیک تحت تأثیر قرار گرفته است. در برخی موارد بیش از یک عامل ممکن است مسئول ایجاد نابسامانی‌های فیزیولوژیکی باشند. تقریباً همه سبزی‌های اصلی مستعد انواع مختلفی از نابسامانی‌هایی هستند که اندام‌های مختلف گیاه را تحت تأثیر قرار داده و آن‌ها را برای مصرف انسان نامناسب می‌کنند؛ بنابراین کنترل این نابسامانی‌ها برای تولید سودمند یک محصول ضروری هست. نابسامانی فیزیولوژیکی عبارت از تخریب بافت می‌باشد که ناشی از حمله عوامل بیماری‌زا یا آسیب مکانیکی نبوده بلکه در نتیجه شرایط نامناسب محیطی به‌ویژه دما یا کمبود عناصر غذایی در طول دوره رشد و نمو توسعه می‌یابد. این نابسامانی‌ها ممکن است در طول دوره رشد و نمو، انبار و یا در حمل و نقل ایجاد شده و در حقیقت محصول را غیر قابل فروش نمایند.